南京グルメ特集
南京料理の別名は京蘇菜と言います。
南京の食文化は中国南北の各料理が合わさって出来きました。
南京料理は淮揚菜系という料理の系列に属し、素材と調理法、色味に拘り、季節に合わせ常に変化していきます。
味わいは比較的あっさりで、原材料の味を出来るだけ引き立てる形で作られ、油っぽく過ぎず、かつ水っぽくなく、硬すぎず柔らかすぎずと、バランスを大事にしているところが特徴です。
- レストラン
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江蘇酒屋
1946年創業で元の名前を復興菜館という。 この地域を代表する民国大菜という料理はここで誕生しました。 そういう意味でもこのレストランは南京を代表するレストランとなっており、料理は非常に厳選された素材で正当な調理法で作られ、政治家やビジネスマン、学者、文化人、外国からの外交官などから愛され、親しみを込めて小楼と呼ばれていた。
- 所在地
- 南京市下関区建寧路255−1号(大橋飯店近く)
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金陵飯店梅苑
梅苑は金陵飯店の2階に位置し、明代・清代の美学を基にデザインされた「梅」をテーマにした趣のある空間が広がっています。「医食同源」の理念を掲げ、厳選した食材のみを使用し、金陵の特色である「あっさりしながらも薄すぎず、濃厚ながらも素材の味を活かした」料理を提供しています。
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南京大排檔
南京大牌檔は、南京独特の料理を提供するクラシックなレストランブランドで、1994年にオープン以来、古き良き南京の濃厚な地元の味を受け継ぎ、発展させてきました。数百種類の家庭料理や軽食が揃い、本格的な味わいと懐かしい趣のある内装が特徴です。中国の伝統的な民俗風情があふれる、心温まる食の空間を楽しむことができます。
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晩晴楼美食軒
1987年創業の晩晴楼は、秦淮河の岸辺に位置し、夫子廟の大成殿に隣接しています。看板メニューの「秦淮八絶」を提供する店内は、都会の喧騒から離れた癒しの空間です。ここで提供される小喫はすべて手作りで、料理も真心を込めて作られています。心温まるひとときをお過ごしください。
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民国紅公館
民国時代の建築スタイルを模したレトロなインテリアの民国紅公館には民国時代の雰囲気が満ちている。店の看板メニューは蔣公獅子頭（蒋介石が好んだ肉団子料理）、総理が好んだ塩味鶏、美齢粥（宋美齢が好んだ粥）である。
- 所在地
- 玄武区太平北路56号1912商店街紅公館3番ビル
- 南京小食(一品料理)
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秦淮八絶（金陵料理の特有な8品の一品料理）
永和園の「蟹壳黄焼餅（蟹形のシャオビン）」や「開洋幹絲（千切り豆腐）」、蒋友記の「牛肉鍋貼（牛肉焼きギョーザ）」や牛肉スープ、蓮湖糕団店の「五色小糕（餅菓子）」や「桂花夾心小元宵（もち米団子）」など、肉と野菜の組み合わせが豊富に楽しめます。
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金陵塩水鴨（アヒルの塩漬け）
金陵塩水鴨は、長い歴史を誇る名物料理です。味わいも香りも優れ、肉質は柔らかいことから、「天下一のごちそう、金陵鴨」と賞賛されています。
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鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯は、鴨のスープに鴨の血や腸、肝を加えた一品で、濃厚な味わいと滑らかな口当たりが特徴です。この料理は中国全土で広く歓迎されており、多くの人々に愛されています。ぜひ、その深い味わいを楽しんでみてください。
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湯包
南京でとても有名な小食、薄い皮に肉とスープがぎっしり入っていて、濃厚かつ爽やか。
湯包の食べ方はまず一口吸ってから皮を噛んで、中の肉を食べて下さい。 油っぽくなく、微かな甘みがあるのが南京湯包の特徴。
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牛肉鍋貼
表面はかりっとした黄金色で、中にはぎっしりと肉餡が詰まっています。一口噛むと肉汁が溢れ出るこの料理は、南京人のお気に入りの定番の食べ方として、辣油と香酢をつけて楽しむのが特徴です。
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皮肚麺
スープはあっさりとしつつも、ほんのりとした濃さが感じられる豚骨の味わいが特徴です。麺のコシはちょうどよく、豚の皮を油で揚げた皮肚は噛み応えがあります。付け合わせもたっぷりと盛られ、やみつきになる美味しさを楽しめます。
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梅花糕
南京の伝統的な銘菓の一つ、梅花糕は小さな紙コップに盛り付けられています。見た目は可愛らしく、一口かじるともちもちとした柔らかさと甘さが広がり、美味しさを楽しむことができます。
- 美食街
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明瓦廊
新街口に位置する明瓦廊美食街は、すでに多くの人に知られており、酒楼や茶館、さらには路地裏の美食店まで、どの店も人気が高く、食客が絶え間なく訪れています。
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豊富路
新街口の地下鉄15号口を出て、前方に進むと環亚広場を曲がる豊富路には、張記灌餅や阿財菜煎餅、鶏卵ハンバーガーなど、食欲をそそる香りが広がり、活気ある雰囲気を醸し出しています。
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科巷
科巷の西端にある太平南路から東側の三条巷、四条巷にかけて、各店の前には人が集まっており、科巷は南京の都市の活気を感じられる「最美のウィンドウ」の一つとなっています。
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紅庙
多くの南京市民にとって、紅庙美食街はグルメ界のNo.1です。手頃な価格とボリューム感のある料理で、南京の広大な美食シーンにおいて、しっかりとした地位を築いています。
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茶南大街
茶南大街は南京特有の親しみやすさと原始的な味わいを保っています。この街の賑わいと市井の雰囲気がここでは見事に表現されており、活気あふれる街並みを楽しむことができます。
